Montage

Montage d'un grand fraisier
Montage d'un grand fraisier
Montage d'un fraisier rond
Montage d'un fraisier rond
Montage St Honoré
Montage St Honoré

Quelques étapes de création

Cette section présente, en images et en vidéos, plusieurs techniques et moments de création.
Un aperçu des gestes qui composent le travail du pâtissier.

Pochage

Découpe
Découpe

Découpe

Fonçage
Fonçage

Fonçage

Cuisson

Croissants au four
Croissants au four
Brioche au four
Brioche au four
Biscuit au four
Biscuit au four

Préparation d'une crème de pistache

Pistaches décortiquées
Pistaches décortiquées
Pistaches moulues
Pistaches moulues
Crème de pistache
Crème de pistache

Caramélisation des choux

Caramélisation des choux
Caramélisation des choux
Décoration
Décoration

Décoration

Détaillage
Détaillage

Détaillage

Crème de pistache

Croustillant coco

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